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LIQUID FREEZER
「凍らせるではなく、眠らせる。」
-30℃の液体（アルコール）で食材を冷凍
「超」急速冷凍で凍らせるため、食品へのダメージが
少なく解凍後も変わらない美味しさを再現できます。
凍 眠
生魚を提供する際に心配なのはアニサキスなどの寄生虫ではないでしょうか。
厚労省HPによると、20℃以下で24h以上冷凍すると、アニサキス対策ができるとのこと。
通常の冷凍とは違い、凍眠なら品質の低下を気にすることなく冷凍することができます。
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